Cremige Reispfanne mit Auberginen, Feta und Pesto

Name: Cremige Reispfanne mit Auberginen, Feta und Pesto
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 GRECO Original Feta Traditionell; 140 Karotten; 80 Basmatireis; 50 Grünes Pesto; 1 Rote Paprika; 1 Rote Zwiebel; 1 Auberginen; 0 Zitronen; 1 Knoblauchzehe; 2 Tomatenmark; 400 Gemüsebrühe; 2 Oregano (getrocknet); 2 Paprikapulver (edelsüß); 1 Rapsöl; 2 Kürbiskerne; 2 Pfeffer; 3 Salz

recipeDuration_40

4,5

Zutaten

Portionen

150 g GRECO Original Feta Traditionell
140 g Karotten
80 g Basmatireis
50 g Grünes Pesto
1 Rote Paprika
1 Rote Zwiebel
1 Auberginen
Zitronen
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe
2 TL Oregano (getrocknet)
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Rapsöl
2 EL Kürbiskerne
2 Prisen Pfeffer
3 Prisen Salz

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Aubergine und Paprika klein schneiden. Karotte schälen und klein schneiden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten anbraten.
Tomatenmark, Paprikapulver, Auberginen, Karotten und Paprika mit in die Pfanne geben und 4-5 Minuten mitbraten.
Reis und Gemüsebrühe hinzugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Einen Teil des Fetas in die Pfanne bröseln. Oregano hinzugeben. Verrühren, bis der Feta geschmolzen ist.
Die Reispfanne mit Salz, Pfeffer und dem Saft aus der Zitrone abschmecken.
Reispfanne auf Tellern servieren. Den übrigen GRECO Original Feta darüber bröseln, die Kürbiskerne darüber streuen und das Pesto darauf geben.

Rezept kreirt von Choosy, dem #1 Essensplaner