Brokkoli-Linsen-Salat mit Halloumi
30 min
Snack
Zutaten
4
Portionen
- 200 g GRECO Original Halloumi Traditionell
- 400 g Brokkoli
- 300 g Rote Linsen
- 100 g Rucola
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitrone
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Senf
- 2 EL Rapsöl
- 3 EL Apfelsaft
- 3 EL Granatapfelkerne
- 4 EL Olivenöl
- 4 Prisen Salz
- 4 Prisen Pfeffer
Zubereitung
-
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
-
Halloumi in ca. 2cm große Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen schneiden.
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Brokkoli auf ein Backblech geben. Rapsöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver darüber verteilen, gut vermengen und ca. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Halloumi hinzugeben. Mit dem Rezept fortfahren.
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Linsen mit dem Lorbeerblatt nach Packungsanleitung garen.
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Währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
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Die Linsen abgießen und gut abtropfen lassen, das Lorbeerblatt entfernen.
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Für das Dressing den Saft aus der Zitrone, Olivenöl, Senf und Apfelsaft in einer großen Salatschüssel gut verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
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Die Linsen zusammen mit dem Brokkoli, dem Halloumi und den Sonnenblumenkernen zum Dressing geben und alles gut vermengen. Petersilie und Rucola unterheben.
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Final mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.
Rezept kreirt von Choosy, dem #1 Essensplaner
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